Grillen mit Holz – vielseitiges Aroma für dein Grillgut

Grillen mit Holz ist wohl eine der ursprünglichsten Arten der Essenszubereitung. Schon vor tausenden Jahren haben die Menschen ihr Fleisch über dem Feuer gegrillt und dafür natürlich Holz verwendet. Diese Technik kannst du heute mit dem richtigen Grill oder einem Smoker perfektionieren. Neben dem besonders natürlichen Flair hat die Verwendung von Holz noch weitere entscheidenden Vorteile. Mit der gezielten Wahl der Brennholzsorte kannst du deinem Grillgut nämlich ein zusätzliches Aroma verleihen.

Die Flammen lecken an den Holzscheiten, Rauch steigt auf und ein unverwechselbarer Geruch liegt über dem Garten – für alle, die mit Holz grillen, beginnt der Genuss bereits beim Anzünden. Besonders ambitionierte Grillmeister mit dem passenden Werkzeug und den richtigen Möglichkeiten starten noch früher und hacken das benötigte Holz sogar selbst. Wer keinen Wald besitzt oder keine Lust auf die zusätzliche Arbeit hat, der kann sich sein Brennmaterial natürlich auch einfach im Fachhandel oder im Baumarkt besorgen. Dabei solltest du auf jeden Fall beachten, dass es spezielles Grillholz ist. Die gewöhnlichen Scheite, die man für den Kamin im Wohnzimmer verwendet, sind zum Grillen mit Holz nämlichen zu groß und müssten zuerst mit einem Beil zerkleinert werden.

Das richtige Holz für jede Gelegenheit

Eines ist ganz klar: Holz ist nicht gleich Holz. Die unterschiedlichen Sorten produzieren beim Verbrennen verschiedene Aromen und eignen sich daher perfekt, um deinem Grillgut eine besondere Note zu verleihen. Wir haben eine Übersicht für dich, welche Hölzer am besten zu welchen Fleischsorten und Gerichten passen.

Buche, Eiche und Birke sind bei uns die am häufigsten verwendeten Hölzer zum Grillen. Sie eignen sich wunderbar für Fleisch und Fisch jeder Art. Eichenholz entwickelt eine größere Hitze und ist eher geschmacksneutral, wohingegen Buche und Birke deinem Essen ein feines Raucharoma verleihen.

Walnussholz zeichnet sich durch ein äußerst kräftiges Aroma aus und ist perfekt für die Zubereitung von Wild oder Rind.

Hölzer von Obstbäumen wie Apfel und Kirsche eignen sich ebenfalls gut zum Räuchern und Smoken und verleihen deinem Grillgut eine süßliche Note. Wildkirsche wird besonders gern für die Zubereitung von Schwein, Kalb Geflügel und Fisch verwendet.

Mesquite und Hickory sind in den USA heiß begehrte Holzarten zum Grillen und bei uns aufgrund der langen Transportwege dementsprechend teuer. Wer jedoch auf ein echtes amerikanische BBQ steht, kommt um das Grillholz dieser Nussbaumarten fast nicht herum.

Nadelhölzer wie Tanne, Fichte, Lärche oder Kiefer solltest du auf keinen Fall verwenden. Diese Arten enthalten viel Harz, das beim Verbrennen nicht nur einen bitteren Geschmack, sondern auch Giftstoffe und Ruß entwickeln kann. Chemisch behandelte oder lackierte Hölzer gehören ebenfalls nicht in den Grill, sondern notfalls in den Sperrmüll. Dasselbe gilt für Holzarten, die für ihre Toxizität bekannt sind, wie etwa Thuje oder Eibe.

Darauf musst du bei der Wahl des Holzes achten

Verwende zum Grillen wirklich nur Hölzer, die frei von Schädlingen, Pilzen oder sonstigen Verunreinigungen sind. Die darin eventuell enthaltenen Gifte und Schadstoffe können sich sonst nämlich an deinem Essen festsetzen und deine Gesundheit beeinträchtigen. Es empfiehlt sich, nur kleinere Scheite mit einer Lägen von etwa 20 Zentimetern und einer Breite von circa 8 Zentimetern zu benutzen – diese brennen aufgrund ihrer Größe besonders gleichmäßig und erzeugen daher eine relativ konstante Temperatur. Wichtig ist auch, dass das Holz schön trocken ist.

Richtiges Anzünden von Grillholz

Wer schon einmal ein Lagerfeuer gemacht hat, weiß natürlich, dass man Brennholz auf eine bestimmte Art und Weise schlichten muss. Nur so entsteht ein schönes, gleichmäßiges Feuer. Die kleineren Scheite kommen deshalb nach unten, darüber dann allmählich die größeren Holzstücke. Zum Anzünden kannst du Späne, spezielles Anzündholz oder gewachste Holzwolle verwenden.

Anders als beim Gas- oder Elektrogrill, mit denen du innerhalb weniger Minuten loslegen kannst, musst du beim Grillen mit Holz genug Vorlaufzeit einplanen. Das Holz muss nämlich so weit abgebrannt sein, dass keine Flammen mehr zu sehen sind und eine schöne Glut entstanden ist. Erst dann ist der richtige Zeitpunkt, um dein Fleisch auf den Rost zu legen.